Συστατικά:(Για 4 άτομα) 1/2 νεροποτηρο ρύζι κίτρινο(τύπου μπεν) 1 κουτί τόνο σε άλμη(150 με 200 γρ. περίπου) 50 γρ. ελιές πάσινες γεμιστές 3 πιπεριές Φλωρίνης απο βάζο ή 2 φρέσκιες 1 1/2 νεροποτηρο αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο 100 γρ. κασέρι σε μια φέτα χαμηλών λιπαρών(προαιρετικά) 2 καρότα 2 ντομάτες 2-3 παστές αντζούγιες λεμόνι, ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό και σουρώνουμε. Το ίδιο και με τον αρακά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τον τόνο, καθαρίζουμε από το κόκκαλο και κόβουμε τις αντζούγιες σε κομμάτια 2 εκ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα αγγουράκια,τις ελιές. Κόβουμε σε κύβους το κασέρι. Ζεματάμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε όλο το εσωτερικό και το κρατάμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε κύβους τις κούπες από τις ντομάτες. Ετοιμάζουμε το ντρέσιγκ βάζοντας στο μούλτι την ψίχα από τις ντομάτες, το λεμόνι, το λάδι,το αλάτι και το πιπέρι. Τα πολτοποιούμε σε μια κρέμα όλα μαζί. Σε βαθύ μπολ σαλάτας βάζουμε όλα μας τα υλικά με τελευταία τον τόνο και τις αντζούγιες περιχύνουμε με το ντρέσιγκ, και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον, πριν σερβίρουμε να δέσουν οι γεύσεις. Ανακατεύουμε και πάλι απαλά πριν σερβίρουμε.

πηγή Sintagespareas.gr